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老北京特有的盛夏吃食
http://she.xicn.net 2007年05月16日 13:30 现代人健康美食网
摘要:盛夏是北京最热的季节,不由得想起老北京四合院里的那些独具风味的吃食,过水面、拌凉粉、煮咸茄、凉糕、荷叶粥,每一种都清凉爽口……


  盛夏季节老北京人最喜欢吃的瓜果是西瓜香瓜蜜桃

  6月中旬西瓜开始上市,但大拨的上市还是在7月份,那时大街小巷地尽是卖西瓜的,品种也很多,什么黑蹦筋儿、大花翎等。卖瓜小贩有挑担的,也有推车的,价钱也比较便宜。人们买回家后一般先不吃,而是先用水桶或大盆将西瓜泡上,俗称用凉水镇着,也有讲究的,找来些冰块儿,将西瓜镇上,俗称冰镇西瓜。等镇上个把小时再切开,牙儿牙儿西瓜清凉,一家人围着桌子敞开着吃。如果是院子里住着两三户,常常是在晚上,大小十几口人围在桌前,切开几个西瓜,一边聊着天,一边吃着西瓜,使小小的四合院里充满了祥和的气氛。香瓜又叫甜瓜,也是从7月份开始大量上市,小贩从果子市批发来,在胡同口叫卖,品种有白沙密、蛤蟆酥、竹叶青、青皮脆、羊角蜜等,颜色有白、黄、绿,味道有脆、酥、面,许多老北京人都好吃一口儿。买回来的香瓜先用清水洗净,吃的时候一般不用刀切,讲究用手掰,一掰两半儿,香味便扑面而来,轻轻地吃上一口,香甜爽心,越吃越香。

  除了西瓜、香瓜外,蜜桃也是人们喜欢的水果。以河北深州的水蜜桃和北京西郊盛产的五月鲜儿最受人们的青睐。桃是越老越好吃,北京人有句老话,叫“烂桃不烂胃”。过去胡同卖的桃特别便宜,多是论簸箕卖,块儿八毛的就能买上三四斤,一家人能吃上两天。特别是西郊盛产的五月鲜儿,个儿大、离核儿,用手一掰就成两半儿,不但甘甜,而且水分大,吃着痛快。

  而今许多过去盛夏时节老北京的吃食还有,但不知为什么,无论怎么做,再也吃不出从前的味道,特别是一些所谓的“反季节水果”,样子虽好,但越吃越没味,于是更加怀恋四合院里那远去的好味道。
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