有相当一部分人认为：吃素对健康有益，可以长寿。因此，他们光吃素不进荤，结果造成营养不良。其主要原因是纯素食所含的蛋白质、脂肪等营养成分，不能满足机体新陈代谢的需要。

　　蛋白质是生命的基础，是人体一切细胞的主要成分。而蛋白质的摄入主要是从食物中而来。现代营养学告诉我们，动物蛋白食物所含人体必需的氨基酸比较丰富全面，易为人体吸收合成为人体蛋白质，这是植物蛋白食物远不及的。长期素食者，其机体得不到充分的动物蛋白质，会使体内营养素比例发生紊乱，蛋白质入不敷出，会造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能和免疫能力降低，内分泌代谢功能发生障碍，并且容易感染疾病，加剧中老年人早衰和易发生肿瘤。临床医学表明，蛋白质不足是引起消化道肿瘤的一个危险因素。特别是肾功能不良的老年人，摄入过多的植物蛋白还会加重肾功能的损害，引起血氮质增高。